Parution “En toute saison. Le marché des fruits et légumes en France”

En toute saison. Le marché des fruits et légumes en France
A. Bernard de Raymond
Presses Universitaires de Rennes / Presses Universitaires François Rabelais,
coll. Tables des hommes
Prix : 19 euros

Comment se fait-il que l'on puisse consommer des tomates tout au long de
l'année ? Les fruits et légumes ont-ils perdu leur goût par rapport à
autrefois ? Existe-t-il des différences de prix et de qualité entre des fraises
vendues en hypermarché et des fraises vendues sur un marché de plein vent ?
Pour répondre à ces questions, ce livre étudie le marché des fruits et légumes
à partir des acteurs qui font circuler ces produits, du producteur jusqu?au
consommateur. Il montre comment l'histoire contemporaine de ce marché est
traversée par un affrontement entre une conception des fruits et légumes comme
produits homogènes et stables, et une autre mettant au contraire en avant leur
caractère périssable, variable et saisonnier. La coexistence de ces deux conceptions
permet de comprendre les transformations du marché, aussi bien termes de
localisation et d?organisation de la production, que de types de produits offerts
au consommateur ou de modes de vente.
Ce livre montre ainsi comment s'est développée la grande
distribution, et comment la question de la distance et du délai entre la
production et la consommation a permis le maintien et l'invention de formes
alternatives de commerce.
En soulignant l'importance de dimensions telles que les transports, la
logistique et la conservation des produits, cet ouvrage apporte une
contribution essentielle à la compréhension des économies contemporaines ainsi
qu'à l'histoire et la sociologie économiques.

Présentation sur le site de l'éditeur : http://www.pur-editions.fr/detail.php?idOuv=3361

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